Gulrotkake

Lånt fra denne bloggen HER

Gulrotkake uten mel, sukker og melk

 En saftig kake som ikke inneholdt sukker, melk eller mel.

Supersaftig gulrotkake

Utfordringen med en gulrotkake er den deilige ostekremen. Den måtte jeg droppe, men gikk for en appelsinglasur i stedet for. Det ble superlekkert og jeg savnet ikke kremosten i det hele tatt.

Lyst å prøve min nye favorittkake?

Dette trenger du:

3 egg

120 g fint mandelmel (dette får du kjøpt i helsekostforretninger)

1 ts bakepulver

1 ts natron

1 ts kanel

1 ts kardemomme

1 ts ingefærpulver

1,5 ts allehånde

1 dl klaret smør

5 dl revet gulrot

100 grovhakkede valnøtter

150 g kokossukker (dette får du kjøpt i helsekostforretninger. Egner seg supert til baking. Lav GI)

revet appelsinskall av 1/4 appelsin

1 neve grovhakkede tørkede aprikoser

Til glasuren:

Saft fra 1 appelsin

6 ss kokossukker

6 ss vann

Slik gjør du:

Visp egg og kokossukker til eggedosis. Bland inn de tørre ingrediensene. Rør inn klaret smør, gulrøtter, nøtter og aprikoser.

Kle en rund kakeform (22-24 cm i diameter) med bakepapir og helle røren i formen. Stek ved 175 grader i 40 minutter. Avkjøles på rist.

Glasuren: Kok opp kokossukker, vann og appelsinsaft. Kok inn til en tykk sirup og pensle toppen på kaken med dette. Bruk alt.

kan bytte  ut aprikosene og appelsinen med lime og en gul pære.Bruke skall fra en lime i kaken og saften i glasuren. Dette er virkelig kaken hvor man kan leke med smaker.